Spartus vegetarų rinkos augimas daugiausia susijęs su visame pasaulyje augančia tvarių ir sveikų produktų paklausa. Remiantis pranešimais, JAV augalinio pieno rinka ir toliau auga, šiuo metu užimdama 15% JAV pieno rinkos dalies, ir tikimasi, kad per artimiausius kelerius metus ji augs dviženkliu greičiu. Augalinių baltymų maistinės savybės ir hipoalerginis pobūdis, taip pat platus pritaikymo asortimentas (gėrimai, užkandžiai, maistiniai batonėliai ir kt.), Vis daugiau augalų ekstraktų gamintojų juos išvardija kaip svarbią savo vystymosi strategijos dalį.
Šių metų gegužę JAV maisto technologijų startuolis JUST (anksčiau žinomas kaip Hampton Creek) Šiaurės Amerikoje ir Europoje pradėjo vegetariškus mung pupelių kiaušinius, po to Kinijoje - mung pupelių vegetariškus kiaušinius ir per elektroninės prekybos, mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo paslaugų platformas. Keli kanalai vartotojams. Šis baltymų pagrindu pagamintas produktas, pagamintas iš mung pupų, buvo inovatyvus gaminant ir skonį kaip paprasti kiaušiniai, tuo pačiu sukeldamas mažesnį poveikį aplinkai.
Taip pat gegužę augalinių baltymų ingredientų tiekėjas „Parabel USA“ paskelbė, kad įmonės naujieji lęšiai, naujas augalinis pienas, buvo sėkmingai pritaikyti, įtraukdami naujus narius į sparčiai populiarėjantį patentų portfelį visame pasaulyje. Suprantama, kad šio lęšių pieno spalva yra tokia pati kaip paprasto pieno, be to, jame yra aukštos kokybės baltymų ir mineralų be alergenų. Be to, bendrovė teigia, kad lęšiai pasižymi geromis putojimo savybėmis.
Ateityje sveikesnės ir tvaresnės augalų pagrindu gaminamos alternatyvos pakeis vis daugiau tradicinių maisto produktų. Žinoma, norint sužavėti vartotojus, būtina iki galo suprasti maisto ir gėrimų ingredientų sąveiką, kad būtų tekstūra. Turi būti išlaikyta pusiausvyra tarp skonio, mitybos, funkcionalumo ir kainos.
