Antocianino spalva
Antocianinai (taip pat antocianai; iš graikų: ἄνθος (anthos)" žiedas" ir κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" tamsiai mėlyni") yra vandenyje tirpūs vakuoliniai pigmentai, kurie, priklausomai nuo jų pH, gali pasirodyti raudona, violetinė, mėlyna arba juoda. Maisto augaluose, kuriuose gausu antocianinų, yra mėlynių, aviečių, juodųjų ryžių ir juodųjų sojų pupelių, be daugelio kitų raudonų, mėlynų, violetinių ar juodų. Kai kurios rudens lapų spalvos yra kilusios iš antocianinų.
Antocianinaipriklauso pirminiai molekulių, vadinamų flavonoidais, sintezuojamų fenilpropanoidų keliu, klasei. Jie atsiranda visuose aukštesnių augalų audiniuose, įskaitant lapus, stiebus, šaknis, žiedus ir vaisius. Antocianinai gaunami iš antocianidinų, pridedant cukrų. Jie yra bekvapiai ir vidutiniškai sutraukiantys.
Nors Europos Sąjungoje patvirtinti maisto ir gėrimų dažai, antocianinai nėra patvirtinti naudoti kaip maisto priedas, nes nebuvo patvirtinta, kad jie yra saugūs, kai naudojami kaip maisto ar papildų ingredientai. Nėra jokių įtikinamų įrodymų, kad antocianinai turėtų kokį nors poveikį žmogaus biologijai ar ligoms.
Antocianinas Spalvų absorbcija
Antocianinai yra vandenyje tirpūs pigmentai, gaminami per flavonoidų kelią spalvotų augalų ląstelių citoplazmoje. Pritvirtinus cukraus molekulę, jie ypač gerai tirpsta vakuolės sultyse, kur šios molekulės yra saugomos ... .. kai tik jos paleidžiamos. Jie yra atsakingi už daugumos gėlių žiedlapių, daugumos raudonų vaisių (pvz., Obuolių) ir beveik visų raudonų lapų rausvai raudonas spalvas. Antocianinai sugeria šviesą mėlynai žalios spalvos bangos ilgiuose, leidžiant augalų audiniams išsklaidyti raudonus bangos ilgius, kad šie organai būtų mums matomi kaip raudoni.
Antocianino maistas
Antocianinai yra augalų pigmentai, turintys antioksidacinę ir priešuždegiminę galią. Čia yra sąrašas maisto produktų, kuriuose vienai porcijai siūloma didžiausia antocianinų koncentracija. Norėdami gauti geriausių rezultatų, reguliariai įtraukite šiuos maisto produktus į savo dietą.
Juodieji serbentai
Mėlynės
Gervuogės
Raudonasis kopūstas
Juodos slyvos
Raudonas ridikas
Raudonos avietės
Kadangi ankstesni tyrimai parodė, kad antocianinai gali pasiūlyti unikalią naudą plaučiams, Johno Hopkinso mokslininkai nusprendė tęsti tyrimą. Antocianinai yra nepaprastai stiprūs antioksidantai ir priešuždegiminiai junginiai, augaliniame maiste suteikiantys puikius purpurinius / melsvus atspalvius.
Šiame tyrime 463 suaugusių žmonių mityba ir plaučių funkcija buvo kruopščiai įvertinta 2002 m., O vėliau ir 2012 m. Tyrėjai sugrupavo tiriamus asmenis į kvartiles pagal jų suvartojamą maistą, kuriame buvo daug antocianino pigmentų. Palyginti su tiriamaisiais, pranešusiais apie mažiausią antocianinų kiekį, tie, kurie vartojo daugiausia (viršutinė kvartilė), per 10 metų tyrimo laikotarpį patyrė žymiai mažiau plaučių funkcijos sumažėjimą.
Antocianino pigmentas augaluose
Antocianinai yra grupė polifenolinių pigmentų, kurie visur randami augalų karalystėje. Augaluose antocianinai vaidina ne tik dauginimąsi, pritraukdami apdulkintojus ir sėklų sklaidytuvus, bet ir apsaugodami nuo įvairių abiotinių ir biotinių stresų.
Antocianinas lapuose
Antocianinai sumažina lapo oksidacinę apkrovą paprasčiausiai filtruodami geltonai žalią šviesą, nes didžioji dalis reaktyvaus deguonies augalų ląstelėse gaunama sužadinant chlorofilą. Be to, antocianinai yra puikūs laisvųjų radikalų šalintojai.
Antocianininės daržovės
Antocianinai vaisiams ir daržovėms suteikia mėlynai violetinę spalvą. Antocianinai gali turėti antioksidacinį ir senėjimą skatinantį poveikį ir netgi pagerinti atmintį. Paprasti vaisiai ir daržovės, kuriuose gausu antocianinų, yra mėlynės, juodosios vynuogės, razinos, gervuogės, slyvos, purpuriniai kopūstai, baklažanai, purpuriniai žiediniai kopūstai ir purpurinės bulvės.
Antocianino struktūra
Empirinė antocianino flavilio jono formulė yra C15H11O +, kurio molekulinė masė yra 207,24724 g / mol. Kita vertus, antocianinai yra glikozilinta antocianidinų forma. Dėl konjuguotų antocianinų jungčių atsiranda raudonos, mėlynos ir violetinės spalvos augalų.
Kodėl antocianinai keičia spalvą
Antocianinų spalva priklauso nuo tirpalo pH. Taip yra dėl joninį pobūdį turinčių antocianinų molekulinės struktūros. Esant rūgščiai, kai kurie antocianinai atrodo raudoni. Antocianinai turi purpurinį atspalvį neutraliu pH, o spalva keičiasi į mėlyną esant didėjančiai pH sąlygai.
Kokią spalvą sugeria antocianinas
Antocianinai sugeria šviesą mėlynai žalios spalvos bangos ilgiuose, leidžiant augalų audiniams išsklaidyti raudonus bangos ilgius, kad šie organai būtų mums matomi kaip raudoni.
Dėl didelių antocianinų kreipkitės į mus el. Paštu:herbext@undersun.com.cn
Nuorodos: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
