Antocianinai yra vieni įspūdingiausių natūralių augalų junginių. Jie suteikia vaisiams ir daržovėms ryškią raudoną, violetinę ir mėlyną spalvas. Tačiau jų vaidmuo gerokai viršija vizualinį patrauklumą. Šie galingi augaliniai pigmentai suteikia reikšmingos naudos sveikatai ir atlieka pagrindinį vaidmenį gaminant funkcinį maistą, maistines medžiagas ir net kosmetiką.
Šiame vadove paaiškiname, kas yra antocianinai, kaip jie veikia ir kodėl jie svarbūs žmonių sveikatai ir pramonei.
Kas yra antocianinai?
Antocianinaiyra flavonoidiniai junginiai. Jie yra vandenyje{1}}tirpūs pigmentai, randami augalų ląstelių vakuolėse. Šie junginiai suteikia augalams ryškių raudonų, violetinių ir mėlynų atspalvių.
Antocianinų spalva skiriasi priklausomai nuo aplinkos. Rūgščiomis sąlygomis jie atrodo ryškiai raudoni. Kai aplinka tampa šarmingesnė, jos palaipsniui pereina prie mėlynos ir violetinės spalvos.šeivamedžio
Augalams šie pigmentai veikia kaip apsauginis skydas. Jie apsaugo pažeidžiamus audinius nuo ultravioletinės spinduliuotės ir padeda pritraukti apdulkinančius vabzdžius, tokius kaip bitės ir paukščiai.
Chemiškai antocianinai yra gaunami iš šešių pagrindiniųantocianidai:
- Cianidinas
- Delfinidinas
- Malvidinas
- Pelargonidinas
- Peonidinas
- Petunidinas
Yra žinoma daugiau nei 700 antocianinų junginių, kurių kiekvienas turi šiek tiek skirtingą struktūrą ir funkcijas. Dėl jų struktūros jie gali veikti kaip stiprūs antioksidantai, todėl antocianinai yra labai vertingi mitybos ir sveikatos mokslų srityse.
Kas yra antocianinai vyne?
Vyninėse vynuogėse jie išsivysto veraisono stadijoje, kai raudonųjų vyninių vynuogių odelė keičia spalvą iš žalios į raudoną į juodą. Brandinant vynuogėse didėjant cukrui, didėja ir antocianinų koncentracija. Daugumoje vynuogių antocianinai randami tik išoriniuose odelės sluoksniuose, todėl viduje esančios vynuogių sultys lieka beveik bespalvės. Todėl norint gauti spalvos pigmentaciją vyne, fermentuojanti misa turi liestis su vynuogių odelėmis, kad būtų išgaunami antocianinai. Taigi baltasis vynas gali būti gaminamas iš raudonųjų vynuogių vynuogių taip pat, kaip daugelis baltųjų putojančių vynų gaminami iš raudonųjų Pinot noir ir Pinot Meunier vynuogių. Išimtis yra nedidelė vynuogių klasė, vadinama teinturieriais, pvz., Alicante Bouschet, kurių minkštime yra nedidelis kiekis antocianinų, kurie gamina pigmentines sultis.
Natūralūs antocianinų šaltiniai
Antocianinai plačiai paplitę augaliniuose{0}}maisto produktuose, ypač sodrių spalvų. Apskritai, kuo tamsesnė spalva, tuo didesnis antocianino kiekis.
Įprastas antocianino{0}}turtingas maistas
- Uogos: mėlynės, gervuogės, avietės, šeivamedžiai
- Vaisiai: vyšnios, vynuogės, slyvos, granatai
- Daržovės: raudonieji kopūstai, violetinės saldžiosios bulvės, baklažanai
- Grūdai ir ankštiniai augalai: juodieji ryžiai, juodosios pupelės
Uogos laikomos turtingiausiais šaltiniais. Kai kuriose veislėse, pavyzdžiui, aronijose ir šeivamedžio uogose, yra išskirtinai didelės koncentracijos.
Antocianino kiekis skiriasi priklausomai nuo tokių veiksnių kaip klimatas, brandumas ir perdirbimo sąlygos. Šviežias ir minimaliai apdorotas maistas paprastai išlaiko aukščiausią lygį.
Antocianinai lapuose
Antocianinai, pigmentai, atsakingi už įspūdingą raudonmedžio ryškumą lapuočių medžių lapuose, ilgą laiką buvo laikomi ekstravagantišku augalų išteklių švaistymu. Šiuolaikiniai tyrimai, priešingai, pradėjo rodyti, kad pigmentai gali reikšmingai paveikti lapų reakciją į aplinkos stresą. Antocianinai buvo susiję su tolerancija tokiems įvairiems streso veiksniams kaip sausra, UV-B ir sunkieji metalai, taip pat atsparumas žolėdžiams ir patogenams.
Sugerdamos didelės-energijos kvantus, antocianinės ląstelės vakuolės apsaugo chloroplastus nuo fotoinhibitorinio ir fotooksidacinio stiprios šviesos poveikio ir užkerta kelią fotolabiųjų apsauginių junginių katabolizmui. Antocianinai taip pat sumažina fotooksidacinį lapų pažeidimą, efektyviai pašalindami laisvuosius radikalus ir reaktyviąsias deguonies rūšis. Šie raudoni pigmentai toli gražu nėra nenaudingas šalutinis -flavonoidų kelio produktas, bet kai kuriais atvejais gali būti labai svarbūs augalų išlikimui.
Kokie yra antocianinų privalumai
Antocianinai pasižymi galingu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu{0}}veiksmu. Jie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus ir apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos. Šie junginiai palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą gerindami kraujagyslių funkciją ir mažindami kraujospūdį. Jie taip pat skatina smegenų sveikatą gerindami atmintį ir pažinimo veiklą. Be to, antocianinai gali sumažinti uždegimą ir lėtinių ligų riziką. Jų apsauginės savybės taip pat gali būti naudingos odos sveikatai, nes apsaugo nuo aplinkos veiksnių ir priešlaikinio senėjimo.
Kaip antocianinai veikia organizmą?
Antocianinai pirmiausia veikia kaip antioksidantai. Jie neutralizuoja laisvuosius radikalus, kurie yra nestabilios molekulės, kurios pažeidžia ląsteles ir prisideda prie senėjimo bei ligų.
Vartojant, antocianinai metabolizuojami virškinimo sistemoje. Žarnyno mikrobiota atlieka pagrindinį vaidmenį skaidant juos į biologiškai aktyvius junginius, kuriuos organizmas gali pasisavinti.
Kai kurie teigia, kad antocianinai gali palaikyti bendrą medžiagų apykaitos sveikatą, be antioksidacinio aktyvumo.
Komercinis antocianinų panaudojimas
Antocianinai yra plačiai naudojami daugelyje pramonės šakų dėl jų natūralių šaltinių ir funkcinės naudos, pavyzdžiui:
1. Maisto ir gėrimų pramonė
Antocianinai tarnauja kaip natūralūs dažikliai. Jie pakeičia sintetinius dažus švariuose -etiketiniuose gaminiuose.
Jie taip pat prideda antioksidacinę vertę funkciniams maisto produktams ir gėrimams.
2. Papildai
Antocianino ekstraktai iš mėlynių, juodųjų serbentų iršeivamedžio uogosdažniausiai naudojami akių sveikatos papilduose ir anti-senėjimo preparatuose.
3. Kosmetika ir asmens priežiūra
Antocianinai vis dažniau naudojami odos priežiūros produktuose. Jie padeda apsaugoti odą nuo aplinkos veiksnių ir palaiko sveiką veido spalvą.
Iš ko pagaminti antocianinai?
Antocianinai priklauso pirminei molekulių klasei, vadinamai flavonoidais, sintetinami fenilpropanoido keliu. Jų yra visuose aukštesniųjų augalų audiniuose, įskaitant lapus, stiebus, šaknis, gėles ir vaisius. Antocianinai gaunami iš antocianidinų, pridedant cukrų. Jie yra bekvapiai ir vidutiniškai sutraukiantys.
Kiek antocianinų per dieną?
Jungtinis FAO ir PSO maisto priedų ekspertų komitetas nustatė leistiną 2,5 mg/kg per dieną antocianinų normą nuovynuogių-odelės ekstraktaibet ne antocianinams apskritai.
Dėl masinių antocianinų susisiekite su mumis el.herbext@undersun.com.cn
Nuorodos
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST ir Lim, SM (2017). Antocianidai ir antocianinai: spalvoti pigmentai kaip maistas, farmacijos sudedamosios dalys ir galima nauda sveikatai.Maisto ir mitybos tyrimai, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R. ir Yamada, T. (2021). Antocianino, astaksantino ir liuteino poveikis akių funkcijoms: atsitiktinių imčių, dvigubai aklas, placebu{9}}kontroliuojamas tyrimas.Klinikinės biochemijos ir mitybos žurnalas, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L. ir Silva, P. (2020). Antocianinai: išsami jų cheminių savybių ir poveikio sveikatai širdies ir kraujagyslių bei neurodegeneracinėms ligoms apžvalga.Molekulės, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki{1}}Kurashige, K. ir Matsumoto, H. (2019). Terapinis antocianinų poveikis regėjimui ir akių sveikatai.Molekulės, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R. ir Hansmann, J. (2021). Antocianinų savybių apžvalga ir jų įtaka faktoriams, turintiems įtakos kardiometabolinei ir pažinimo sveikatai.Maistinės medžiagos, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y. ir kt. (2022). Antocianinai ir proantocianidinai: cheminės struktūros, maisto šaltiniai, biologinis aktyvumas ir produktų kūrimas.Tarptautinės maisto apžvalgos, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V. ir kt. (2024). Antocianinų mitybos šaltiniai, stabilizavimas, nauda sveikatai ir pramoninis pritaikymas-Apžvalga.Maisto produktai, 13(8), 1227.
