Jei dirbate maisto, gėrimų ar ingredientų tiekimo srityje, jau žinote, kad stevijos ekstraktas yra vienas greičiausiai{0}}augančių natūralių saldiklių. Vartotojai nori švarių etikečių. Prekiniai ženklai nori sumažinti cukraus kiekį neprarandant skonio. Štai čia itin svarbi-kokybiška stevijos ekstrakto gamyba.
Šiame vadove aš jus paaiškinsiukaip pasigaminti stevijos ekstraktąpraktišku, keičiamo dydžio ir atitinkančiu pramonės standartus. Nesvarbu, ar esate a žaliavų platintoju arba maisto ir gėrimų gamintoju, šis straipsnis padės geriau suprasti procesą, kokybės kontrolės taškus ir komercinius aspektus.
Kodėl stevijos ekstraktas yra svarbus šiuolaikinėse formulėse?
Prieš pasinerdami į tai, kaip pasigaminti stevijos ekstraktą, pažiūrėkime, kodėl tai taip svarbu.
Stevija gaunama iš Stevia rebaudiana lapų. Jame yra natūralių junginių, vadinamų steviolio glikozidais, kurie yra 200–300 kartų saldesni už cukrų. Svarbiausi yra: Rebaudioside A (Reb A), Rebaudioside M (Reb M), Stevioside. Šie junginiai suteikia saldumo be kalorijų. Tai darostevijos ekstraktasidealiai tinka: cukraus mažinimo strategijoms ir diabetikams{0}}tinkamiems produktams
Kaip pasidaryti stevijos ekstraktą?
1. Derliaus nuėmimas ir džiovinimas
Pirmasis žingsnis gaminant stevijos ekstraktą pramoniniu mastu yra stevijos lapų derliaus nuėmimas. Stevijos augalai auginami dideliuose laukuose, paprastai kontroliuojamomis žemės ūkio sąlygomis, siekiant optimizuoti derlių ir saldumą. Kai augalai subręsta, lapai nuimami.
Nuėmus derlių, lapai kruopščiai išdžiovinami. Tai svarbus žingsnis siekiant išsaugoti aktyvius saldžius junginius lapuose ir užkirsti kelią bet kokiam mikrobiniam užteršimui. Pramoninėje aplinkoje džiovinimas atliekamas naudojant specializuotą įrangą, pvz., dehidratatorius arba džiovinimo krosnis, kurios kontroliuoja temperatūrą ir drėgmę, kad būtų išlaikyta lapų kokybė.
2. Ištraukimas
Kai lapai išdžiūvo, pradedame ekstrahavimo procesą. AtUndersun, mes naudojame tris pagrindinius išgavimo būdus, atsižvelgdami į konkrečius mūsų klientų poreikius:
Vandens gavyba
Vandens gavyba yra labiausiai paplitęs ir ekonomiškiausias{0}}stevijos ekstrakto gamybos metodas. Štai kaip tai veikia:
Lapų mirkymas: Džiovinti stevijos lapai mirkomi karštame vandenyje, kuris ištirpdo saldžius junginius.
Filtravimas: Tada skystas ekstraktas filtruojamas.
Koncentracija: Filtruotas ekstraktas koncentruojamas išgarinant, todėl gaunamas tirštas saldus skystis.
Šis metodas plačiai naudojamas, kai reikalingas skystas stevijos ekstraktas, todėl jis idealiai tinka naudoti gėrimuose ar sirupuose.
Alkoholio ekstrahavimas
Klientams, kuriems reikia labiau koncentruoto stevijos ekstrakto, naudojame ir alkoholio ekstrahavimą. Štai procesas:
Lapų maišymas su alkoholiu: Stevijos lapus išdžiovinkite ir sumalkite į stambius miltelius, tada sumaišykite su alkoholiu.
Mirkymas: Mirkykite mišinį tam tikrą laiką, kad įsitikintumėte, jog saldieji junginiai bus visiškai išgauti.
Alkoholio išgarinimas: Tada alkoholis pašalinamas išgarinant, paliekant koncentruotą stevijos ekstraktą.
Taikant šį metodą gaunamas stipresnis ekstraktas, kuris puikiai tinka naudoti, kai reikia didesnio saldumo lygio, pvz., stevijos miltelių ar papildų.
Superkritinis CO2 ekstrahavimas
Klientams, kuriems reikalinga gryniausia stevijos ekstrakto forma, taip pat naudojame superkritinį CO2 ekstrahavimą. Šis metodas yra šiek tiek pažangesnis ir naudoja anglies dioksidą jo superkritinėje būsenoje, kad išgautų saldžius stevijos junginius.
Slėgis CO2: CO2 yra suslėgtas ir kaitinamas, kol patenka į superkritinę būseną.
Ištraukimas: Tada šis superkritinis CO2 praleidžiamas per stevijos lapus, kad būtų išgauti steviolio glikozidai.
Valymas: CO2 yra atskirtas nuo ekstrakto, paliekant švarų, koncentruotą stevijos produktą.
Šiuo metodu gaunamas labai grynas ir aukštos kokybės{0}} ekstraktas, puikiai tinkantis aukščiausios kokybės stevijos produktams.
3. Valymas ir koncentravimas
Iš stevijos lapų išgavus saldžius junginius, ekstraktą dažnai reikia toliau valyti, kad būtų pašalintos likusios priemaišos. „Undersun“ naudojame kelis metodus, siekdami užtikrinti, kad mūsų stevijos ekstraktas būtų grynas ir nuoseklus:
Filtravimas: Išfiltruojame visas likusias augalines medžiagas, kad ekstraktas būtų lygus ir skaidrus.
Chromatografija: Kai kuriais atvejais mes naudojame chromatografiją, kad atskirtume specifinius steviolio glikozidus, pvzrebaudiozidas A, kuris yra saldžiausias ir geidžiamiausias junginys.
Koncentracija: Skystas ekstraktas koncentruojamas išgarinant vandens ar alkoholio perteklių, todėl gaunamas labiau koncentruotas produktas.
4. Kokybės kontrolė ir testavimas
Kokybės kontrolė yra esminė Undersun gamybos proceso dalis. Turime specialią komandą, kuri atlieka griežtus bandymus kiekviename gamybos etape, siekdama užtikrinti, kad mūsų stevijos ekstraktas atitiktų aukščiausius standartus. Mūsų testai apima:
Grynumo testas: Užtikrinti, kad ekstrakte būtų tik norimi steviolio glikozidai ir nebūtų nepageidaujamų teršalų.
Saldumo testas: Išmatuokite saldumo lygį, kad būtų užtikrintas kiekvienos partijos nuoseklumas.
Saugos testavimas: Mes tikriname, ar nėra tirpiklių, pesticidų ar sunkiųjų metalų likučių, kad įsitikintume, ar produktas yra saugus vartoti.
5. Džiovinimas ir pakavimas
Kai stevijos ekstraktas yra išvalytas ir sukoncentruotas, pereiname prie džiovinimo proceso. Skystą stevijos ekstraktą supakuojame tiesiai į statines arba butelius platinimui. Užstevijos ekstrakto milteliai, mes naudojame purškiamąjį džiovinimą, kad skystį paverstume smulkiais milteliais, kuriuos būtų lengva laikyti ir transportuoti.
Mūsų stevijos ekstraktas yra kruopščiai supakuotas į maistinius{0}}indus, kad apsaugotų jį nuo užteršimo. Nesvarbu, ar skystas, ar miltelių pavidalo, ekstraktas yra paruoštas gabenimui maisto ir gėrimų gamintojams.
6. Sandėliavimas
Galiausiai stevijos ekstraktą laikome vėsioje, sausoje aplinkoje, užtikrindami, kad jis išliktų šviežias ir išlaikytų savo kokybę sandėliavimo ir transportavimo metu.
Kodėl maisto ir gėrimų gamintojai renkasi stevijos ekstraktą?
- Palaiko cukraus mažinimo tikslus: Idealiai tinka mažo-cukraus ir-cukraus neturintiems produktams.
- Natūrali kilmė: kilęs išStevia rebaudianagamykla, patvirtinanti švarių{0}}etikečių teiginius.
- Tinka diabetikams{0}}tinkamiems produktams: Neturi didelės įtakos gliukozės kiekiui kraujyje.
- Didelis saldumo intensyvumas: Daug saldesnis už cukrų, todėl reikia mažesnio kiekio.
- Geras stabilumas: gerai veikia karštyje ir plačiame pH diapazone, todėl tinka gėrimams, pieno produktams ir kepiniams.
- Rengiant sąnaudas efektyvumas: sumažina bendrą cukraus naudojimą, o tai gali sumažinti sudedamųjų dalių sąnaudas.
- Atitinka vartotojų poreikius: atitinka sveikesnių,{0}}augalinių ir funkcionalių ingredientų tendencijas.
Kodėl verta rinktis Stevijos ekstraktą iš Undersun?
„Undersun“ didžiuojasi galėdami gaminti aukštos{0}}kokybės stevijos ekstraktą, atitinkantį mūsų klientų maisto ir gėrimų pramonės poreikius. Štai kodėl gamintojai renkasi mūsų stevijos ekstraktą:
Gamtos ir{0}}augalinės kilmės: Stevija yra natūralus augalinis{0}}saldiklis, skirtingai nuo dirbtinių alternatyvų.
Nuoseklus: Mes naudojame pažangias ekstrahavimo technologijas ir griežtą kokybės kontrolę, kad užtikrintume kiekvienos partijos nuoseklumą ir grynumą.
Pilna dokumentacija: Mes teikiame išsamią dokumentaciją, įskaitantCOA, specifikacijų lapai, SDS, struktūrinės diagramosir kt.
Gamybos pajėgumai: Mes valdome gamyklą, kurios metinis gamybos pajėgumas viršija 3000 tonų, užtikrinant pastovų ir patikimą produkcijos tiekimą
Sandėlis Jungtinėse Amerikos Valstijose: Mes palaikome sandėlį JAV, kad palengvintume greitesnį pristatymą ir geriau aptarnautume savo klientus.
Jei ieškote a patikimas stevijos ekstrakto tiekėjas arba norite ištirti pritaikytus sprendimus savo formulėms, susisiekite su mumis.Prašome susisiekti su mumis el.herbext@undersun.com.cn
Nuorodos
Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL, Fosdick, LE (2008). Rebiana, natūralaus, ne{11}}kaloringo saldiklio, sukūrimas.
Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana: natūrali alternatyva saldinimui.
Jungtinis FAO/PSO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) (2010). Steviolio glikozidų saugos įvertinimas.
Gardana, C., Simonetti, P., Canzi, E., Zanchi, R., Pietta, P. (2003). Steviolio glikozidų metabolizmas žmonėms.
Chatsudthipong, V., Muanprasat, C. (2009). Steviozidas ir panašūs junginiai: terapinė nauda.
Ceunen, S., Geuns, JMC (2013). Steviolio glikozidai: cheminė įvairovė ir pritaikymas.
