14 populiariausių saldiklių, kuriuos reikia žinoti

Negalima paneigti saldiklių svarbos mūsų gyvenime. Nuo maisto skonio pagerinimo iki jo tekstūros pagerinimo, saldikliai tapo svarbia mūsų kasdienio gyvenimo dalimi. Pažvelkime į kai kuriuos svarbius saldiklių vaidmenis mūsų gyvenime.

• Maisto skonio gerinimas

Maisto skoniui pagerinti naudojami saldikliai, tokie kaip cukrus, medus, klevų sirupas. Jie suteikia patiekalams malonaus saldumo, todėl juos valgyti yra maloniau. Be to, saldikliai taip pat gali subalansuoti maisto skonį, pavyzdžiui, salotų padažuose ar pikantiškuose patiekaluose, kur jie naudojami siekiant kompensuoti sūrumą ir suteikti saldumo.

• Energijos šaltinis

Saldikliai, ypač turintys angliavandenių, yra svarbus organizmo energijos šaltinis. Virškinimo metu jie suskaidomi ir paverčiami gliukoze, kurią organizmas vėliau panaudoja energijai. Tai ypač svarbu žmonėms, kurie gyvena aktyvų gyvenimo būdą arba dirba fizinį darbą, nes jiems reikia patikimo energijos šaltinio, kad jie išliktų visą dieną.

• Kvapiosios medžiagos

Saldikliai plačiai naudojami kaip kvapiosios medžiagos įvairiose pramonės šakose, pavyzdžiui, gaminant gėrimus, saldainius, pyragus, sausainius ir kitus desertus. Jie ne tik suteikia šiems produktams saldaus skonio, bet ir prisideda prie jų tekstūros bei konsistencijos. Pavyzdžiui, gėrimuose saldikliai padeda subalansuoti rūgštingumą ir suteikia sklandžią tekstūrą, o desertuose jie prisideda prie patiekalo sodrumo ir drėgnumo.

• Glikemijos indeksas

Saldikliai turi glikemijos indeksą (GI), kuris rodo jų gebėjimą padidinti cukraus kiekį kraujyje. Didelio GI saldikliai, tokie kaip baltasis cukrus ir medus, greitai padidina cukraus kiekį kraujyje, todėl greitai atsiranda energijos. Mažo GI saldikliai, tokie kaip vaisiai ir melasa, sukelia laipsniškesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą ir užtikrina ilgalaikį energijos išsiskyrimą. Tai svarbu žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba tiems, kurie nori kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

• Tekstūra ir konsistencija

Saldikliai prisideda prie maisto tekstūros ir konsistencijos. Tortuose, sausainiuose ir kituose desertuose jie padeda sujungti ingredientus ir suteikia galutiniam produktui struktūrą. Be to, jie taip pat turi įtakos ledų, jogurto ir kitų šaldytų desertų tekstūrai, nes kontroliuoja užšalimo temperatūrą ir daro juos kreminius bei lygesnius.

Apibendrinant galima pasakyti, kad saldikliai vaidina esminį vaidmenį mūsų gyvenime. Jie pagerina maisto skonį, suteikia energijos šaltinį, yra kvapiosios medžiagos įvairiose pramonės šakose, prisideda prie glikemijos indekso, turi įtakos maisto tekstūrai ir konsistencijai. Nesvarbu, ar naudojame juos gamindami maistą, ar tiesiog norėdami pridėti saldumo į kasdienį gyvenimą, saldikliai tapo nepakeičiama mūsų mitybos dalimi.

1. Aspartamas

Aspartamas yra vienas iš labiausiai ištirtų maisto priedų žmonių maisto tiekime. FDA mokslininkai nekelia susirūpinimo dėl saugumo, kai aspartamas naudojamas patvirtintomis sąlygomis. Saldiklis yra patvirtintas daugelyje šalių. Reguliavimo ir mokslo institucijos, pvz., Health Canada Disclaimer ir Europos maisto saugos tarnybos atsakomybės atsisakymas, įvertino aspartamą ir taip pat mano, kad jis yra saugus esant dabartiniams leidžiamiems naudojimo lygiams.

Kai kurie vartotojai gali pasikliauti produktais su aspartamu ir kitais saldikliais, kad sumažintų cukraus vartojimą. Suprantame, kad gauti skirtingą informaciją iš sveikatos organizacijų yra sudėtinga. Mes ir toliau teiksime patikimą, mokslu pagrįstą informaciją apie aspartamą ir kitus saldiklius FDA svetainėje, kad padėtume vartotojams priimti pagrįstus sprendimus.

2. Acesulfamas kalio

Acesulfamo kalis, taip pat žinomas kaip acesulfamas K arba Ace K, yra sintetinis nekaloringas cukraus pakaitalas (dirbtinis saldiklis), dažnai parduodamas prekės pavadinimais Sunett ir Sweet One.

Acesulfamas K yra 200 kartų saldesnis nei sacharozė (paprastasis cukrus), saldesnis kaip aspartamas, maždaug dviem trečdaliais saldesnio kaip sacharinas ir trečdaliu saldesnis kaip sukralozė. Kaip ir sacharinas, jis turi šiek tiek kartaus poskonio, ypač esant didelei koncentracijai. „Kraft Foods“ užpatentavo natrio ferulato naudojimą, kad užmaskuotų acesulfamo poskonį. Acesulfamas K dažnai maišomas su kitais saldikliais (dažniausiai sukraloze arba aspartamu). Manoma, kad šie mišiniai suteikia panašesnį į sacharozę skonį, kai kiekvienas saldiklis užmaskuoja kito poskonį arba turi sinerginį poveikį, dėl kurio mišinys yra saldesnis už jo komponentus.

3. Eritritolis

Cukraus alkoholis arba eritritolis yra angliavandenių forma, plačiai naudojama kaip dirbtinis saldiklis. Tai įprasta prekėse, pažymėtose kaip diabetinis ir svorio netekimas. Tačiau tyrimai rodo, kad eritritolis ir kiti dirbtiniai saldikliai gali kelti didelį pavojų sveikatai, galbūt net pranokti stalo cukraus sveikatos problemas.

Kai kuriuose maisto produktuose natūraliai yra eritritolio. Jis taip pat gaminamas fermentuojant tokius maisto produktus kaip sūris, vynas ir alus. Nuo 1990 m. eritritolis buvo gaminamas dirbtinai kaip saldiklis, be natūralios būsenos.
Eritritolyje yra kalorijų. Eritritolis neturi kalorijų viename grame, o cukrus – 4. Taip yra todėl, kad jis greitai absorbuojamas plonojoje žarnoje ir per dieną pašalinamas iš organizmo su šlapimu. Dėl to eritritolis nesugeba „metabolizuotis“ ir aprūpinti jūsų organizmą energija.
Skonis. Eritritolis turi saldų skonį. Jis primena stalo cukrų.
estetika. Jis įgauna miltelių pavidalo balto kristalo formą.

4. Manitolis

Cukraus alkoholis, vadinamas manitoliu, naudojamas kaip vaistas ir saldiklis. Kadangi jis nėra gerai absorbuojamas žarnyne, jis naudojamas kaip mažo kaloringumo saldiklis. Jis vartojamas kaip vaistas padidėjusiam intrakranijiniam spaudimui ir akies spaudimui mažinti, pvz., sergant glaukoma. Medicinoje jis skiriamas injekcijomis arba įkvėpus. Paprastai po 15 minučių poveikis gali trukti iki 8 valandų.

Manitolis naudojamas kaip saldiklis diabetikams ir kramtomojoje gumoje, nes jis mažiau nei sacharozė padidina gliukozės kiekį kraujyje ir turi mažesnį glikemijos indeksą. Nors manitolio tirpalo šiluma yra didesnė nei daugumos cukraus alkoholių, vėsinamąjį poveikį, paprastai pastebimą mėtų saldainiuose ir dervoje, sumažina jo santykinai mažas tirpumas. Kita vertus, manitolis sukelia stiprų vėsinantį poveikį, kai jis visiškai ištirpsta produkte.

5. Sukralozė

Sukralozė yra sintetinis cukraus pakaitalas ir saldiklis. Dauguma suvartojamos sukralozės yra nekaloringos, nes organizmas nepajėgia jos suskaidyti.
Sukraliozės saldumo santykis yra nuo 320 iki 1, 000 karto didesnis nei sacharozės, tris kartus didesnis už aspartamo ir kalio acesulfamo ir du kartus didesnis už sacharino natrio druską.
Nors miltelių pavidalo sukralozės pagrindu pagamintas saldiklis Splenda (kaip ir daugumoje kitų sukralozės miltelių pavidalo produktų) turi 95 % (pagal tūrį) užpildų dekstrozės ir maltodekstrino, kurie turi įtakos insulino kiekiui, sukralozė naudojama daugelyje maisto produktų ir gėrimų, nes ji yra nekaloringas saldiklis, neskatina dantų ėduonies ir yra saugus diabetikams ir nesergantiesiems. Sukralozę galima naudoti vietoj kitų dirbtinių ar natūralių saldiklių, tokių kaip didelės fruktozės kukurūzų sirupas, aspartamas ir acesulfamo kalio druska, arba kartu su jais. Produktai, įskaitant saldainius, grūdų batonėlius, kavos ankštis ir gaiviuosius gėrimus, apima.
 

6. L-arabinozė

Natūralus sacharozės inhibitorius yra augalinės kilmės angliavandenių L-abinozėje. Jis turi prebiotinių savybių ir gali padėti reguliuoti svorį ir cukraus kiekį kraujyje. Funkciniai / dietiniai patiekalai, pyragaičiai, saldumynai, pieno produktai, ledai, duona, kūdikių maistas, šokoladas ir saldumynai bei gėrimai yra keli šio produkto naudojimo pavyzdžiai.

7. L-fukozė

Fukozė, kurios molekulinė formulė C6H12O5, yra heksozės deoksicukrus. Vabzdžių, augalų ir žinduolių ląstelių paviršiuje jo yra ant N-sujungtų glikanų. Pagrindinis polisacharido fukoidano, esančio jūros dumbliuose, statybinis blokas yra fukozė.

L-Fucose turi keletą galimų pritaikymų kosmetikoje, farmacijoje ir maisto papilduose.

Buvo įrodyta, kad antikūnų fukozilinimas sumažina prisijungimą prie Natural Killer ląstelių Fc receptorių, o tai savo ruožtu sumažina nuo antigenų priklausomą ląstelių citotoksiškumą. Siekiant padidinti ląstelių žudymą in vivo, buvo sukurti fukozilinti monokloniniai antikūnai, kurie pritraukia imuninę sistemą prie vėžinių ląstelių. Šie antikūnai gaminami ląstelių linijose, kuriose trūksta pagrindinio fukozilinimo fermento.

8. L-ramnozė

Viena natūraliai randamo deoksicukraus rūšių yra ramnozė (Rha, Rham). Jis skirstomas į vieną iš dviejų kategorijų: 6-deoksiheksozė arba metilpentozė. L-ramnozė, dar žinoma kaip 6-deoksi-L-mannozė, yra pagrindinė ramnozės rūšis, randama gamtoje. Atsižvelgiant į tai, kad dauguma natūraliai susidarančių cukrų yra D formos, tai yra reta. Išimtys yra metilpentozė L-fukozė, L-ramnozė ir L-arabinozė. Nepaisant to, kai kurios bakterijų rūšys, tokios kaip Helicobacter pylori ir Pseudomonas aeruginosa, yra natūraliai atsirandančios D-ramnozės pavyzdžiai.

9. Mogrosidas

Cukurbitano darinių glikozido, vadinamo mogrosidu, yra kai kuriuose augaluose, pavyzdžiui, moliūginio vynmedžio Siraitia grosvenorii vaisiuose, dar vadinamuose monkfruit arba luohan guo. S. grosvenorii naudojamas mogrosidams išgauti, kurie vėliau naudojami cukraus pakaitalams gaminti.

Mogrosidai apima:

Mogrol

Mogrosidas II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oksomogrosidas A₁

Mogrosidas III A₂

11-Deoksimogrosidas III

11-Oksomogrosidas IV A

Mogrosidas V

7-Oksogrosidas V

11-Oxo-mogroside V

Mogrosidas VI

Siamenosidas I

10. Ksilitolis

Ištirpęs vandenyje, ksilitolis gali sugerti daug šilumos ir turi saldumo, panašaus į sacharozę. Tai didžiausią endoterminę vertę turintis cukraus alkoholio saldiklis. Dėl to jis suteiks malonų šalčio pojūtį burnoje, kai vartojamas kietas. Be to, kad ksilitolis padeda išvengti ėduonies, jis neskatina ėduonies. Insulinas neturi įtakos medžiagų apykaitai, kuri žmogaus organizme visiškai suvirškinama ir turi 10kJ/g kaloringumo.

Ksilitolis, kaip geriausias saldiklio pakaitalas diabetikams, gali būti plačiai naudojamas geriant sultis, kavą, pieną, duoną, saldainius ir kitus becukrius maisto produktus. Tai yra blogas mikroorganizmų pagrindas ir jo negali fermentuoti mielės. Maistas, pagamintas su ksilitoliu, gali būti laikomas ilgą laiką be jokių konservantų. Ksilitolis gali skatinti sveikų mikrobų veikimą ir pagerinti organizmo imunitetą. Ksilitolis gali sugerti daugiau galvos nei kiti polioliai, todėl su ksilitoliu pagamintas maistas turi vėsų skonį ir išlaiko originalų maisto skonį.

11. Trehalozė

Fermentas trehalazė, randama visaėdžių (įskaitant žmones) ir žolėdžių žarnyno gleivinės šepetėlyje, greitai skaido trehalozę į gliukozę. Palyginti su gliukoze, jis sumažina cukraus kiekį kraujyje. Kai koncentracija viršija 22%, trehalozė yra maždaug 45% saldi kaip sacharozė; tačiau sumažinus koncentraciją, trehalozė greičiau praranda saldumą nei sacharozė. Dėl to 2,3% tirpalas jaučiasi 6,5 karto mažiau saldus nei tas pats cukraus tirpalas.

12. Maltitolis

Sumažinus maltozę gaunamas maltitolis – cukraus alkoholis – tam tikras angliavandenis, kuris nėra nei cukrus, nei alkoholis. Jis naudojamas kaip cukraus pakaitalas, kuris padidina cukraus kiekį kraujyje ir insuliną lėčiau nei sacharozė ar d-gliukozė. Žmogaus virškinimo sistema visiškai virškina tik maltitolį. Dėl šių veiksnių jis dažnai rekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms.

Maltitolis ir kiti cukraus alkoholiai yra panašūs į cukrų pagal skonį, tekstūrą ir sąveiką su kitais ingredientais. Šie saldikliai dažniausiai naudojami gaminant mažai angliavandenių turinčius arba „be cukraus“ produktus, tokius kaip saldainiai ir maistiniai batonėliai.

13. Taumatinas

Baltymų taumatinas yra saldaus skonio, kuris yra maždaug 2 000 kartus intensyvesnis nei sacharozės. Tačiau jo saldumas pastebimas laipsniau nei sacharozės, o poskonis išlieka ilgiau, primenantis saldymedį. Norėdami gauti jums patinkantį skonį, derinkite jį su sacharoze ar kitais saldikliais. Baltymas tautinas turi 207 aminorūgštis ir yra gana mažas. Jį galima rasti Vakarų Afrikos vietinio Thaumatococcus daniellii, dažnai žinomo kaip katemfe, vaisiuose. Iki 70 laipsnių, baltymai yra stabilūs karščiui, bet virš to jis tampa mažiau skanus. Taumatino tirpalai išlieka stabilūs visame pH diapazone nuo 2,5 iki 10.

14. Steviosidas

Steviosidas pasižymi didelio saldumo ir mažai kaloringos energijos savybėmis, jo saldumas 200-300 kartus didesnis nei sacharozės, o kaloringumas yra tik 1/300 sacharozės. Tai natūralus saldiklis. Stevija gali būti plačiai naudojama tokiose pramonės šakose kaip maistas, gėrimai, medicina, kasdienė chemija, alaus darykla ir kosmetika. Tai naujas cukraus šaltinis, turintis plačią plėtros perspektyvą. Stevija yra trečiasis natūralus cukranendrių cukraus ir runkelių cukraus succedaneum, turintis vystymąsi ir sveikatą tausojančią vertę, išgautas iš sudėtinės stevia rebaudianum šeimos vaistažolių lapų.

Žmonės renkasi natūralius saldiklius dėl įvairių priežasčių. Kai kurios dažniausiai pasitaikančios priežastys yra jų skonis, nauda sveikatai ir saugos problemos.

Pirma, natūralūs saldikliai dažnai yra sudėtingesnio ir niuansesnio skonio nei dirbtiniai saldikliai. Tai reiškia, kad jie gali suteikti maistui gylio ir sodrumo, ko dirbtiniai saldikliai dažnai negali atkartoti. Pavyzdžiui, medus turi unikalų gėlių skonį, kuris puikiai dera su tam tikrais vaisiais arba kepant, o klevų sirupas turi sodrų, karamelę panašų skonį, kuris suteikia blynams ar vafliams gilumo.

Antra, daugelis žmonių renkasi natūralius saldiklius dėl jų naudos sveikatai. Dirbtiniai saldikliai buvo kritikuojami dėl galimo poveikio žmonių sveikatai, o kai kurie tyrimai rodo, kad jie gali turėti neigiamą poveikį žarnyno sveikatai, gliukozės kiekiui ir mikrobiomui. Kita vertus, natūralūs saldikliai, tokie kaip medus, klevų sirupas ir melasa, turi daug maistinių medžiagų, tokių kaip aminorūgštys, mineralai ir vitaminai, kurie yra naudingi bendrai sveikatai.

Galiausiai, saugumo problemos yra dar viena priežastis, kodėl žmonės renkasi natūralius saldiklius. Dirbtiniai saldikliai buvo kritikuojami dėl galimų sąsajų su įvairiomis sveikatos problemomis, įskaitant vėžį, diabetą ir širdies ligas. Priešingai, natūralūs saldikliai paprastai laikomi saugiais vartoti saikingai, nes daugumą jų naudoti maiste ir gėrimuose yra patvirtinusios reguliavimo institucijos visame pasaulyje.

Apibendrinant galima pasakyti, kad, palyginti su dirbtiniais saldikliais, žmonės renkasi natūralius saldiklius dėl geresnio skonio, naudos sveikatai ir saugumo problemų. Didėjant susidomėjimui sveikata ir gerove, natūralių saldiklių paklausa artimiausiais metais ir toliau didės.

Undersun Biomedtech jau daugiau nei 14 metų dirba saldiklių tyrimų ir plėtros srityje ir galime pasiūlyti šiuos natūralius saldiklius:

• Stevija: augalinis saldiklis, stevija, gaunama iš stevijos augalo lapų ir yra žinoma dėl savo nulinės kalorijų ir didelio saldumo stiprumo.

• Vienuolių vaisių ekstraktas: Šis natūralus saldiklis, gautas iš vienuolių vaisių, turi žemą glikemijos indeksą ir turi daug antioksidantų.

• Ksilitolis: Cukraus alkoholis, gaunamas iš augalų, ksilitolis turi žemą glikemijos indeksą ir yra žinomas dėl savo gebėjimo padėti palaikyti burnos sveikatą.

• Eritritolis: Kitas cukraus alkoholis, eritritolis, gaunamas iš vaisių ir daržovių ir turi mažai kalorijų.

• Inulinas: iš augalų gaunamas prebiotinis pluoštas, inulinas yra mažai kalorijų turintis saldiklis, kuriame gausu maistinių medžiagų ir kuris padeda palaikyti gerą virškinimą.

Tiesiog praneškite mums apie savo poreikįherbext@undersun.com.cn.

Nuorodos:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame{0}}kalis

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose