1.Is žirnių daug baltymų maisto?
Biologinė vertė (BV)žirnių baltymaiyra 48% ~ 64%, o veiksmingumo santykis (PER) yra 0,6-1,2, kuris yra didesnis nei sojos pupelių. Priežastis, kodėl žirnių baltymų maistinė vertė negali būti visiškai išnaudota, yra ta, kad ji yra prastai virškinama. Žirnių sėklos yra daug maistinių medžiagų, įskaitant 23.4% baltymų, 1,8% riebalų, ir 52,6% angliavandenių. Juose taip pat yra karotino, vitamino B1, B2 ir pan. Undersun (Anglų kalbos)gamintojai tiekia 80 % žirnių baltymų specifikacijųį pasaulinę rinką. Gamintojai, kuriems reikia žirnių baltymų miltelių, prašome susisiekti su manimi, ačiū.E-mail:herbext@undersun.com.cn
Žirnių branduoliai susideda iš sėklų kailio, kotiledono ir embriono. Tarp jų baltymai, riebalai, angliavandeniai ir mineralinės maistinės medžiagos, esančios džiovintuose žirniuose kotiledonuose, sudarė atitinkamai 96%, 77% ir 89% visų šių maistinių medžiagų grūduose. Nors embrionas turi baltymų ir mineralinių elementų, jo dalis grūduose yra labai maža. Sėklų kailis yra dauguma angliavandenių, kurie negali būti virškinami ir naudojami sėklose, o kalcio ir fosforo kiekis taip pat yra didelis. Tarp žirnių baltymų, albumino, globulino ir glitimo sudarė atitinkamai 21%, 66% ir 2%.
Džiovinti žirniai taip pat gali būti naudojamikoncentruoto žirnių baltymo ekstraktas.Žirnių baltymų milteliaigali būti naudojamas kaip duonos ir kitų maisto produktų stipriklis, siekiant padidinti savo baltymų kiekį ir biologinę vertę.
Žaliųjų žirnių ir ankščių apdorojimas gali būti konservuojamas, dehidratuojamas ir greitai užšaldytas. Tarp jų greitai užšaldyti žali žirniai ir pod žirniai yra ankštinės daržovės, paprastai vartojamos Europoje, Amerikoje ir Pietryčių Azijos šalyse. Žirnių užkandžių gamyba yra žirnių geltona ir žirnių pyragai, kurie pasižymi saldumu ir skanumu, blužnies ir skrandžio, karščiavimą ir detoksikacijos.
Žirnių maistas turi šilumos kliringo, detoksikuojanti, ir diuretikas poveikį, ypač pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ir po gimdymo pieno. Jis taip pat gali padaryti keptas maistas.
