Kaip naudoti karagenino miltelius - Dienoraštis

Kaip naudoti karagenano miltelius

Sujungti kappakarageninassu konkrečiu skysčiu, kurį norėtumėte gelis.

Įpilkite žiupsnelį kalcio, pvz., Kalcio chlorido (druskos), jei jo dar nėra.

Kaitinkite bent iki 70 °C / 158 ° F, bet gali būti toks didelis, kaip virti.

Supilkite mišinį į gelio formas.

Jis pradės nustatyti, kai atvės, iki 35-60 ° C / 95-140 ° F, priklausomai nuo to, kiek kalcio chlorido buvo pridėta prie skysčio.

Leiskite atvėsti iki kambario ttemperaturethen šaldymo.

Tai užtruks dar kelias valandas nustatyti, o šaldytuve.

Kaip naudoti karagenano miltelius sūrio pyragas

Ne visiems cheesecake reikia želatinos, kad ji atsistotų ant savo ir būtų sėkmingas sūrio pyragas. Jei nenorite pridėti želatinos į savo sūrio pyragą ir dirbate su receptu, kuriame sakoma, kad jums to reikia, galbūt norėsite apsvarstyti galimybę ieškoti kito recepto.

Ten yra daug receptų, tiek kepimo veislės, tiek ne keptos veislės, todėl želatina nebus ingredientuose. Atsižvelgiant į tai, kai kurios dietos rūšys, pvz., Veganas, gali reikalauti želatinos, nes pakeistas grietinėlės sūris negalės išlaikyti sūrio, taip pat standartinio grietinėlės sūrio skardinės struktūros.

Tokiais atvejais jums gali nepavykti rasti recepto, kuris veikia su tuo, ko ieškote. Svarbu padaryti kuo daugiau paieškos, kaip jūs galite prieš investuojant į ingredientus, jums reikia padaryti pyragas.

Taip yra todėl, kad kai kurie ingredientai, ypač specializuoti želatinos pakaitalai, gali būti gana brangūs, ir kiekvienas nori galimybės sutaupyti savo pinigus. Jei galite, turėtumėte pamatyti, ar yra kitų receptų, kurie nereikalauja želatinos, su kuria galite dirbti gamindami sūrio pyragą, nes želatina nėra pagrindinis ingredientas, nes ji gali būti kai kuriuose maisto produktuose.

Vietoj to, tai tik pagalbos ranka, išlaikant torto formą stabiliai.

Kaip padaryti, kad karagenano gelis

Karagenino tirpalas gali būti arba įprastas gamyklinis ekstrakto tirpalas, paimtas prieš alkoholio nusodinimą, arba 1–2% tirpalas, paruoštas išsklaidant sausą ekstraktą vandenyje 60–70 °C temperatūroje. Alternatyvus metodas apima kalcio kappa-karagenano plovimą 55% alkoholio tirpalu, kuriame yra 5% natrio chlorido.

What is carrageenan powder

Kas yra karagenano milteliai

Karagenai arba karageninai (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ə-gee-nənz, iš Airių carraigín, "mažoji uoliena") yra natūralių linijinių sulfatinių polisacharidų, išgaunamų iš raudonųjų valgomųjų jūros dumblių, šeima. Labiausiai žinomi ir vis dar svarbiausi raudonieji jūros dumbliai, naudojami hidrofilinių koloidų gamybai karageninui gaminti, yra Chondrus crispus (Airijos samanos), kuris yra tamsiai raudonas petražolių tipo augalas, augantis pritvirtintas prie uolų. Karagenai yra plačiai naudojami maisto pramonėje dėl jų geliavimo, sutirštėjimo ir stabilizavimo savybių. Jų pagrindinė paskirtis yra pieno ir mėsos produktai dėl jų stipraus prisijungimo prie maisto baltymų. Pastaraisiais metais karagenai tapo perspektyviu kandidatu audinių inžinerijos ir regeneracinės medicinos srityse, nes jie panašūs į vietinius glikozaminoglikanus (GAG). Jie daugiausia buvo naudojami audinių inžinerijai, žaizdų aprėpčiai ir narkotikų pristatymui. [1]

Karagenanuose yra 15-40% esterio-sulfato kiekio, todėl anijoninis polisacharidas. Jie gali būti suskirstyti į tris skirtingas klases pagal jų sulfato kiekį. Kappa-karageninas turi vieną sulfato grupę vienam disacharidui, jota-karageninas turi du, o lambda-carrageenan turi tris. [2]

Želatinos ekstraktaiChondrus crispusjūros dumbliai buvo naudojami kaip maisto priedai maždaug nuo XV a. [3] Karageninas yra vegetariška ir veganiška alternatyva želatinai kai kuriais atvejais arba gali būti naudojama želatinai konditerijos gaminiuose pakeisti. Nėra klinikinių įrodymų, kad karageninas yra nesaugus maisto ingredientas, daugiausia dėl to, kad jo likimas po virškinimo yra nepakankamai nustatytas. [4]

Pirmasis komercinis Eucheuma ir Kappaphycus spp. auginimas karageninui buvo sukurtas Filipinuose. Geriausi pasaulio karagenano gamintojai yra Filipinai ir Indonezija. Karageninas kartu su agaru naudojami tradicinėms želė dykumoms Filipinuose, vadinamoms gulamanu, gaminti.

carrageenan powder vs agar agar

karagenino milteliai vs agaro agaras

Pagrindinis skirtumas tarp agaro ir karagenino yra tas, kad agaras išgaunamas iš Gelidium ir Gracilaria, o karageninas ekstrahuojamas iš Chondrus crispus.

Agaras ir karageninas yra du natūralūs hidrokoloidai, gauti iš jūros dumblių, daugiausia iš raudonųjų dumblių rūšių. Kadangi abu turi geliančios savybės, jie naudojami daugelyje skirtingų rūšių maisto produktų. Agaras geriausiai žinomas kaip bakteriologinės terpės sukietėjantis komponentas. Gelidium ir Gracilaria yra du raudonieji dumbliai, naudojami agarui išgauti, o karageninas paprastai ekstrahuojamas iš raudonųjų jūros dumblių Chondrus crispus. Agaras yra natūrali želatina medžiaga, naudojama apledėjimo, glazūros, lydyto sūrio, želė ir saldumynų. Agaras dažnai naudojamas mikrobiologijos ir biotechnologijų srityse, taip pat. Karageninas yra polisacharidas, naudojamas desertuose, leduose, padažuose, paštetuose, aluje, perdirbtoje mėsoje ir sojos piene.