Siekiant padidintisulforafanas įBrokoliaiir kiti kryžmažiedžiaidaržovės, brokolius galima suporuoti su maisto produktais, kuriuose yra merozinazės. Myrosinazė yra fermentas, kuris gali paversti gliukozinolatą, gliukozinolato pirmtaką, sulforafanu. Maisto produktai, kuriuose yra juodųjų garstyčių fermentų, yra garstyčios, ridikėliai, garstyčios, arugula ar coleslaw, o garstyčios daro geriausią poveikį.
Jei nuspręsite valgyti brokolius žalius arba naudojate greitai užšaldytus brokolius, ypač svarbu pridėti maisto produktų, kuriuose gausu mirozinazės. Geriausia brokolius garinti 3–4 minutes, kad padidėtų efektyvusis sulforafano kiekis. Šis lengvas garinimas pašalina epidermio sierai būdingus baltymus (šilumai jautrų sieros baltymą, kuris gali inaktyvuoti sulforafaną), išlaikydamas myrosino fermentą brokoliuose.
Garinimas yra svarbus, nes be mirozinazės kūnas negali absorbuoti sulforafano. Jei norite virti brokolius, virkite juos verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 20-30 sekundžių, tada pamirkykite šaltame vandenyje, kad atvėstų.
Jei jums patinka žalias maistas, geriausia valgyti brokolių pumpurus, o ne prinokusius brokolius. Pasak dr. Paul Talalay, farmakologijos profesoriaus ir 1997 m. Tyrimo „GG quot“ bendraautorio; Paulius Talalay, farmakologas, „GG quot“, palyginti su subrendusiomis brokolių galvutėmis, auga tris dienas. Cheminių apsaugos junginių kiekis žiedpumpuriuose visada būna nuo 20 iki 50 kartų didesnis nei ankstesniuose." Tokiu būdu, net jei valgysite daug brokolių, vis tiek galėsite maksimaliai mėgautis sulforafano privalumais.
