„Matcha“ iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti paprasta -puikūs žaliosios arbatos milteliai, turintys ryškų skonį ir spalvą,-tačiau jos kokybė labai skiriasi priklausomai nuo auginimo, apdorojimo, malimo ir laikymo sąlygų.
Tinkamos matcha miltelių pasirinkimas komercinei gamybaiyra daug sudėtingiau nei pasirinkti ryškiai žalią ingredientą. Nesvarbu, ar kuriate gėrimus, konditerijos gaminius, papildus, duonos gaminius ar funkcinį maistą, pasirinkta matcha turi atitikti nuoseklius jutimo, reguliavimo ir veikimo reikalavimus. Būdami masinių matcha miltelių tiekėjais, suprantame, kaip svarbu prekių ženklams ir gamintojams įsigyti ingredientų, kurie užtikrintų patikimus rezultatus.
Taigi, šis tinklaraštis padės nustatyti, kokio tipobirių matcha milteliųgeriausiai tinka jūsų gamybos linijai iš kelių perspektyvų.
„Matcha“ pažymių supratimas: apeiginis ir kulinarinis bei ingredientų lygis
Matcha nėra -vieno dydžio-visiems tinkantis- ingredientas. Gamintojams „matcha“ rūšių supratimas yra tinkamos medžiagos pasirinkimo ir efektyvaus ingredientų sąnaudų valdymo pagrindas.
Ceremoninis laipsnis
Ceremoninė matcha gaminama iš jauniausių lapų, ilgesnį laiką užtamsinta, akmuo{0}}lėtai šlifuojamas, kad būtų lygumas, ir pasižymi ryškia smaragdo spalva.Jo skonis yra subtilus, saldus ir turtingas umami{0}}. Nors apeiginė klasė idealiai tinka tradicinei plaktai matcha, tai paprastai nėra pats ekonomiškiausias pasirinkimas dideliam-maisto gamybai.
Tačiau kai kurie aukščiausios kokybės gėrimai, paruošti -gerti-(RTD) matcha shots (RTD) ir odos priežiūros formulės, rinkodaros tikslais yra įvertintos iškilmingu{2}. Jei jūsų tikslinė rinka teikia pirmenybę prabangos pozicionavimui, iškilmingas įvertinimas vis tiek gali turėti vertę.
Kulinarinis laipsnis
Kulinarinė matcha yra dažniausiai naudojama maisto ir gėrimų pramonėje. Jame yra astipresnis skonis, šiek tiek sodresnė spalva ir puikus šilumos stabilumas.Jei maisto gamybai perkate ekologišką kulinarinę matcha, tai paprastai yra ekonomiškiausia{0}}klasė, kuri vis tiek suteikia pageidaujamą latte, kokteilių, ledų, kepinių ir guminukų spalvą ir skonį.
Kulinarinė matcha yra universali ir puikiai tinka tiek karštai, tiek šaltai.
Ingredientas (pramoninis) laipsnis
Ingredient{0}}rūšio matcha paprastai būna šviesesnės spalvos ir tanininio skonio. Pirmenybė teikiama, kai matcha pirmiausia naudojama dėl maistinės naudos ar spalvos atspalvio, o ne skonio,-pvz., baltymų miltelių, tablečių ir kepinių, kur matcha sudaro nedidelę sudėties dalį.
Kaip spalva, aromatas ir dalelių dydis įtakoja produkto kokybę
Vertinant matcha mėginius, jutiminiai rodikliai yra būtini:
1. Spalva
Aukštos -klasės matcha spalva yra ryškiai žalia dėl tinkamo atspalvio sodinimo ir derliaus nuėmimo metu, o apdorojant naudojama sterilizacija garais. Blyški geltona arba ruda spalva rodo oksidaciją, senesnius derliaus lapus arba nepakankamą šešėlį.
Aukštesnės kokybės{0}}matcha taip pat gamina žalesnę užpilo spalvą (alkoholį). Tai paprastas, bet tikslus chlorofilo susilaikymo-vienas iš pagrindinių kokybės vertinimo veiksnių tikrinimo metodas.
2. Aromatas
„Premium matcha“ yra „jūros dumblių aromato“-gaivus, saldus, žolės ir švarus. Kadangi auginimas apima šešėliavimą, siekiant sumažinti tiesioginius saulės spindulius, šviežiuose lapuose padidėja aminorūgščių kiekis, todėl sumažėja kartumas. Tuo pačiu metu didelis oksidų ir ketonų kiekio padidėjimas garinimo procese yra svarbus unikalaus matcha aromato ir skonio šaltinis.
Žemesnės-kokybės produktai kvepia kaip šienas- arba pasenę, o tai rodo oksidaciją arba netinkamą laikymą.
3. Dalelių dydis
Aukštos{0}}matšos milteliai paprastai būna maždaug800-1000 akių, su smulkia pudra ir lygia tekstūra. Kuo didesnis tinklelio skaičius, tuo geriau tirpsta ir organizmas lengviau jį pasisavina. Priešingai, parduodami žaliosios arbatos milteliai paprastai turi apie 300 akių.
Pagrindiniai kokybės rodikliai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį perkant masinę „Matcha“.
Vizualiai patraukli pudra yra tik pirmasis įvertinimo sluoksnis. Užkulisiuose gamintojai turėtų ištirti objektyvius kokybės žymenis, kad užtikrintų nuoseklų veikimą. Tarp svarbiausių rodiklių yra šie:
1. Cheminė sudėtis
- Katechinų ir EGCG kiekis: nustato antioksidacinį poveikį
- L-teanino kiekis: didesnis teanino kiekis suteikia švelnesnį skonį ir sumažina kartumą. 1 laipsnio matcha daugiau arba lygi 1,0 % teanino, 2 laipsnio matcha daugiau arba lygi 0,5 % teanino
- Chlorofilo koncentracija: Įtakoja žalios spalvos intensyvumą
- Bendras polifenolių kiekis
Šie rodikliai įtakoja funkcines savybes, antioksidacinę vertę ir skonį. Matcha natūraliai gausu antioksidantų,{1}}viena porcija suteikia maždaug tiek pat antioksidantų, kiek trys puodeliai paprastos žaliosios arbatos.
2. Drėgmės lygis
Matcha su per daug drėgmės kaupiasi, iškepa ir greičiau oksiduojasi. Idealus drėgmės kiekis paprastai yra mažesnis nei 7%.
3. Tinklo konsistencija
Nuoseklus dalelių dydis užtikrina nuspėjamą elgesį visose partijose.
4. Arbatos augalų veislės
Japonija naudoja aseksualiai išvestas veisles, tokias kaip Shukita, Asahi ir Asahi Roku
Ekologiška prieš įprastą „Matcha“.
Pasirinkimas tarp ekologiškų ir įprastų matcha priklauso nuo jūsų prekės ženklo padėties, išlaidų tikslų ir taikymo reikalavimų.
Ekologiška Matcha
Ekologiškas auginimas draudžia sintetines trąšas ir pesticidus, todėl tai labai pageidautina švariems{0}}ženklams prekės ženklams. Dėl natūralių dirvožemio sąlygų ekologiška matcha dažnai yra šiek tiek tvirtesnė ir žemesnė. Gamintojams, gaminantiems ekologiškus-sertifikuotus produktus-arba tiems, kurie prekiauja gerovei-sukoncentruotais SKU-, ekologiška atitiktis yra būtina.
Kadangi ekologinis ūkininkavimas duoda mažiau derliaus iš hektaro, ekologiška matcha paprastai yra brangesnė.
Įprasta Matcha
Įprasti matcha pasiūlymai:
- Labiau subalansuotas skonis
- Platesnis klasių asortimentas
- Mažesnės išlaidos
Pirmenybė teikiama masinės-RTD prekyboms, ledams, kepiniams ir aromatizuotiems pieno produktams.
Kaip įvertinti „Matcha“ gėrimams, guminukams ir funkciniams maisto produktams
1. Gėrimai
- Latte ir RTD:
- Pasirinkite ryškią spalvą
- Smulkių dalelių dydis yra būtinas
- Skonis turi būti lygus
Žemesnės klasės-matcha greitai nusėda ir gėrimus paverčia blankiais.
2. Guminukai ir konditeris
Matcha turi atlaikyti karštį be rudos spalvos. Gaminimo metu saldumas ir aromatas turi išlikti stabilūs.
3. Kepiniai
Šiluma natūraliai patamsina matcha, todėl pirmenybė teikiama stipresniam skoniui ir žalesniems atspalviams. Dalelių dydis gali būti ne toks svarbus.
4. Funkcinis maistas ir papildai
Baltymų milteliams, batonėliams ir sveikiems mišiniams matcha turėtų:
- Sumaišykite tolygiai
- Pasiūlyti pastovią antioksidacinę vertę
- Laikymo metu išliks stabilus
Matcha testavimas sunkiųjų metalų, mikrobų saugos ir grynumo nustatymui
Maisto sauga yra svarbiausias prioritetas. Visi tiekėjai turėtų pateikti išsamius COA, apimančius būtinus atitikties kokybės bandymo reikalavimus
- Sunkieji metalai
Reikalingi: švino, kadmio, arseno, gyvsidabrio bandymai
Atitiktis turi atitikti FDA, EFSA arba vietines saugos ribas.
- Mikrobiologiniai tyrimai
Matcha turėtų būti patikrinta dėl: bendrojo plokštelių skaičiaus (TPC), mielių ir pelėsių, salmonelių, E. coli, koliforminių bakterijų.
- Pesticidų patikra
Tai ypač svarbu naudojant ne{0}}natūralų atitiktį.
- Mikotoksinai
Kūdikių, papildų ir funkcinio maisto saugai užtikrinti.
- Radiacinis bandymas
Dažniausiai tai aktualu perkant japonišką matcha.
Sandėliavimas ir galiojimo laikas-
Matcha yra labai jautrus oksidacijai, šviesai, drėgmei ir temperatūrai. Netinkamas saugojimas gali greitai prarasti kokybę. Geriausia praktika apima:
Galiojimo laikas
Tinkamai laikoma „matcha“ išlaiko optimalią kokybę iki 6 mėnesių,{1}}kartais šiek tiek ilgiau, priklausomai nuo pažymio. Be to, pastebimai blogėja chlorofilas ir aromatas.
Geriausia saugojimo praktika
- Laikykite sandariai uždarytus folijos maišeliuose arba azotu{0}}išplautose pakuotėse
- Laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje
- Venkite pakartotinai atidaryti birių maišų
- Dažnam{0}}naudojimui naudokite mažus pakavimo vienetus
Darbas su patikimais Matcha tiekėjais
Sertifikatai užtikrina kokybę, saugumą ir atsekamumą. Gamintojai turėtų ieškoti tiekėjų, siūlančių:
- USDA ekologiškas
- ISO 22000 arba FSSC 22000
- RVASVT atitiktis
- Košeris ir Halalas
- FDA{0}}registruota įstaiga
- Trečiosios šalies{0}}bandymas, kurį atliko akredituotos laboratorijos
Be formuluotės pateikimo, taip pat labai svarbu, kad tiekėjas galėtų pateikti tokius dokumentus kaip CoA, specifikacijų lapas, alergeno deklaracija, SDL ir struktūrinė schema.
Undersunspecializuojasi matcha miltelių gamyboje ir yra įsipareigojusi tiekti stabilias, aukštos{0}kokybės žaliavas pasauliniams maisto ir gėrimų prekių ženklams. Galime pateikti iškilmingų, kulinarinių ir ingredientų-klasės matcha su tinkinamu tinklelio dydžiu. Mes palaikome mėginių testavimą ir įvairius dokumentus, tokius kaip COA. Dėl mūsų patobulintų procesų ir konkurencingų kainų esame idealūs jūsų poreikiams. Nesvarbu, ar kuriate naujoviškus matcha gėrimus, kepinius, desertus ar funkcinius mitybos produktus, mes galime patenkinti jūsų poreikius.Susisiekite su mumisšiandien!
Taip pat žr
Ar grybų miltelius galima naudoti kavai?
Pirkite miežių žolės miltelius už 4 USD/kg: maistui ir papildams
Stevijos gliceritas prieš stevijos ekstraktą
Agavos inulinas prieš cikorijos inuliną
